Te vermell vell de les muntanyes Wuyi
Old Bush Red Tea es produeix a partir d'arbustos de te Meizhan i Shuixian de 40 anys als contraforts del sud de les muntanyes Wuyi, província de Fujian. El te es conrea a una altitud de 500 metres en jardins de te d'agricultura sostenible certificat des de l'any 2006 que formen part d'una finca de 4000 acres gestionada pel productor.
Collit a l'abril i al maig, aquest te es cull a mà, centrant-se en dues o tres fulles per brot. Les fulles es sotmeten a un mètode tradicional de processament del te negre, que inclou marchit, oxidació, enrotllament, fermentació, assecat i refinament. El resultat és un te amb fulles ben enrotllades i un aspecte robust.
Quan s'elabora, aquest te produeix un licor vermell brillant amb un sabor dolç i suau, caracteritzat per notes de caramel i una textura rica i amb cos. El processament únic redueix els polifenols en més d'un 90%, creant el to vermell característic i el gust suau associats al te negre.
Per fer cervesa, utilitzeu un gaiwan de porcellana blanca i aigua bullint (100 °C). Remuneu el te durant 10-15 segons per a la primera infusió, augmentant gradualment el temps per a les infusions posteriors. Aquest te és durador i es pot infusionar de 6 a 8 vegades, amb el seu sabor evolucionant amb múltiples cerveses.
