El te negre Ning'er es produeix a partir de la varietat de te Yunnan Da Ye Zhong, cultivada a les terres altes del comtat de Ning'er, província de Yunnan, a una altitud de 1300 metres. El seu procés d'elaboració difereix del te negre tradicional, utilitzant l'assecat al sol en lloc del torrat per preservar els enzims naturals de les fulles, donant al te una característica post-fermentació única.
Collit entre el 20 de març i el 30 de maig de cada any, el te es recull a mà, seleccionant un brot amb tres fulles. Els passos de la producció inclouen el marc, l'enrotllament, la fermentació i l'assecat al sol, creant un te amb aroma i sabor de llarga durada. Aquest enfocament permet que el te conservi la seva frescor en múltiples cerveses i millora la seva qualitat amb el temps, fent-lo apte per a l'envelliment.
El te es forma en una infusió de color vermell-taronja brillant amb un sabor dolç, suau i ric. Té poca astringència i un regust suau i melós que perdura. Amb el temps, la seva aroma es fa més pronunciada i el sabor guanya complexitat, el que el converteix en el favorit per a aquells que aprecien els tes suaus i amb cos.
Per fer cervesa, utilitzeu 7 grams de te en un gaiwan de 110 ml. Preparar amb aigua a 98 °C. Les primeres set infusions haurien de macerar durant 6-10 segons, i les infusions posteriors s'estenen a 15-20 segons. Aboqueu completament cada cervesa per mantenir la qualitat i el sabor del te.
El te negre Ning'er és ric en polifenols, aminoàcids i cafeïna, que ofereix beneficis com ara millorar el metabolisme, ajudar a la digestió i proporcionar efectes antioxidants. Es recomana un emmagatzematge adequat en una llauna o bossa tancada per preservar la seva frescor i aroma.
