Te negre de celles d'or
El te negre Golden Eyebrow s'elabora a partir de brots individuals d'arbustos de te Meizhan i Cai Cha, cultivats en jardins de te certificats per agricultura sostenible situats als contraforts sud de les muntanyes Wuyi, província de Fujian. A una altitud de 450 metres, aquests jardins es beneficien d'un entorn favorable que millora la qualitat i el sabor del te.
El te es cull a mà durant la temporada de primavera, seleccionant només brots tendres. La producció segueix els mètodes tradicionals de te negre, com ara marc, oxidació, laminació, fermentació, assecat i refinat. Aquest procés dóna com a resultat fulles ben enrotllades amb puntes daurades, que són un segell distintiu de Jin Jun Mei.
Quan s'elabora, aquest te produeix una infusió de color vermell brillant amb un sabor dolç, suau i amb cos. La seva textura suau i la seva dolçor semblant al caramel el converteixen en una opció molt buscada per als entusiastes del te negre. L'oxidació enzimàtica durant la producció redueix els polifenols en més d'un 90%, creant el seu característic licor vermell, aroma dolç i sabor complex.
Per fer cervesa, utilitzeu un gaiwan de porcellana blanca i aigua bullint (100 °C). Infusioneu el te durant 10-15 segons per a la primera infusió, augmentant gradualment el temps de maceració per a les infusions posteriors. El te és durador i es pot macerar fins a 10 vegades, amb el seu sabor i aroma evolucionant amb múltiples infusions.
