"Les característiques físiques i morfològiques de les fulles de l'olivera són crucials en la tria dels llocs de collita per al consum humà. La proximitat de zones industrials amb trànsit intens de vehicles, abocadors i altres fonts de contaminació poden influir en la presència de pols fina a les fulles. Les fulles són oposades, de textura ferma i amb marges llisos. Tenen forma el·líptica i la part superior és verda i suau, mentre que la part inferior té petites escates platejades amb forma d'escut, característiques de l'olivera.
Per preparar el te d'herbes de fulles d'olivera, hi ha diverses opcions. Sempre és recomanable rentar les fulles amb abundància d'aigua corrent durant uns segons. Després, bulliu 15-20 grams de fulles en un litre d'aigua i deixeu-les bullir durant 3-5 minuts. Si preferiu un te més suau, podeu bullir les fulles una segona vegada en la mateixa quantitat d'aigua durant 8-10 minuts.
Pel que fa al productor, Santa Marina és una granja educativa ecològica situada al centre de Sicília. Elabora productes ecològics certificats, incloent fulles d'olivera comestibles. El te de fulles d'olivera és un antic remei mèdic a totes les cultures mediterrànies, amb beneficis coneguts per a la salut cardiovascular i l'enfortiment del sistema immunitari. Un cop a l'any es seleccionen arbres específics adequats per a aquesta finalitat entre els conreus d'oliveres mil·lenàries, i tot el procés de poda, neteja i selecció es realitza estrictament manualment."
