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El Tie Guan Yin bajo en cafeína es un té oolong semi-oxidado cultivado en las tierras altas de
Sanming, provincia de Fujian, a una altitud media de 1100 metros. Se elabora utilizando la variedad tradicional Tie Guan Yin y se somete a múltiples rondas de reducción de cafeína que disminuyen su contenido de cafeína en un 50%, al tiempo que se preserva el rico sabor y carácter del té.
Este té se cosecha a mano entre abril y mayo, siguiendo un estándar de recolección de 2 a 4 hojas. Se somete a un complejo proceso de elaboración: marchitamiento, volteo, fijación, enrollado, moldeado, secado y tres ciclos de descafeinización. La etapa clave, conocida como «zuo qing», desarrolla el color, el aroma y el sabor únicos del té mediante una oxidación cuidadosamente controlada. El resultado final son hojas densas, brillantes y densas, con un característico aroma a orquídea y un sabor suave e intenso.
El licor tiene un color dorado brillante a dorado anaranjado. Su aroma es profundo y persistente, con notas florales como orquídea, jazmín y un ligero toque lácteo. Su sabor es suave y dulce, con una refrescante claridad y un delicado final a miel. Esta versión baja en cafeína conserva el «yin yun» (retrogusto persistente) característico del Tie Guan Yin tradicional.
Para preparar el té, utilice 8 g de té en un gaiwan o tetera con agua a 100 °C. Deje reposar durante 10 segundos la primera infusión y aumente el tiempo en 5 segundos para las siguientes. El té se conserva bien para 6-8 infusiones.
